Nấm là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà cơ thể bạn cần. Nấm có lợi cho sức khỏe của trẻ vì chúng là nguồn cung cấp vitamin D, sắt và chất chống oxy hóa. Việc bao gồm nấm trong chế độ ăn uống của trẻ sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ gan.
Một chút về nấm
Trong nhiều trăm năm, nấm đã được coi là thực phẩm ngon và ngon ngọt ở hầu hết các nơi trên thế giới. Hương vị đặc biệt và tinh tế của nấm khiến nhiều người kinh ngạc, đặc biệt là giới quý tộc ở Đế chế La Mã. Ngày nay, nhiều người yêu thích nấm vì hương vị tinh tế của chúng.
Hầu hết mọi người nghĩ rằng nấm là một trong những loại rau hoặc trái cây, nhưng thực tế chúng là một vương quốc sinh vật sống riêng biệt.
Nhiều người trong chúng ta mua nấm ở các cửa hàng tạp hóa. Đây là những cây nấm nông trại có màu trắng và thuộc giống nấm rơm. Ngoài loài này, có rất nhiều loại nấm ăn được trong tự nhiên.
Vào mùa thu, rất đông người dân vào rừng hái nấm. Và, theo các chuyên gia, loại hoạt động này có ảnh hưởng tốt đến sức khỏe nói chung.
Việc một người tích cực vận động, hít thở không khí sạch, đồng thời cũng tìm nấm, phân tâm khỏi những vấn đề bức xúc và có tác dụng có lợi cho trạng thái tâm lý.
Ngoài ra, từ mùa màng thu hoạch được, bạn có thể chế biến nhiều món ăn vừa ngon miệng vừa có lợi cho sức khỏe.
Nhưng hãy nhớ rằng vào mùa thu, các trường hợp ngộ độc nấm trở nên thường xuyên hơn. Và ngộ độc như vậy được coi là nguy hiểm nhất. Một vấn đề chung của nấm là chúng trông giống nhau và rất khó phân biệt nấm ăn được hay nấm độc.
Nấm nào có thể bị ngộ độc?
Nhiều truyền thống dân gian tiết lộ các đặc điểm xác định của nấm độc. Tuy nhiên, không có dấu hiệu nhận biết chung cho nấm độc, vì vậy các quy tắc như vậy không đáng tin cậy. Các hướng dẫn để xác định các loại nấm cụ thể tồn tại và sẽ hữu ích nếu bạn biết loại nấm nào là độc hại.
Ví dụ về những "quy tắc" sai lầm trong văn học dân gian
"Nấm độc có màu sắc rực rỡ"
Thật vậy, thạch ruồi, thường có màu từ đỏ tươi đến cam hoặc vàng, là chất gây nghiện và gây ảo giác, mặc dù không có trường hợp tử vong nào được báo cáo.
Trên thực tế, nấm độc chết người có màu sắc không nổi bật. Ví dụ, con giáp gallerian chết chóc có màu nâu.
Một số loại nấm ăn được (nấm chanterelles, nấm caesar, nấm tẩm lưu huỳnh) có màu sáng, trong khi hầu hết các loài độc có màu trắng hoặc nâu.
"Côn trùng / Động vật tránh nấm độc"
Nấm vô hại đối với động vật không xương sống có thể gây độc cho con người. Ví dụ, màu xám nhạt thường bị nhiễm ấu trùng côn trùng.
"Nấm độc có vị hôi"
Những người ăn cóc chết người khẳng định rằng nấm có vị rất ngon.
"Tất cả các loại nấm đều vô hại khi nấu / hấp, sấy khô / ngâm chua / và như vậy."
Trong một số trường hợp, đúng là một số loài không ăn được có thể an toàn với chế phẩm đặc biệt, và nhiều loài độc không thể giải phóng chất độc.
Nhiều chất độc của nấm không nhạy cảm với nhiệt và do đó không bị phân hủy trong quá trình nấu nướng. Đặc biệt, α-amanitin, một chất độc sinh ra từ phân cóc nhạt và những loại khác thuộc loại này, không bị phá hủy khi xử lý nhiệt.
“Nấm độc có phần mũ nhọn. Các cạnh có nắp phẳng, tròn "
Hình dạng của mũ nấm không liên quan đến việc có hay không có độc tố, vì vậy quy tắc này không phải là phương pháp đáng tin cậy để phân biệt giữa loài ăn được và loài độc. Ví dụ, nắp của quả cóc có hình tròn khi chín.
"Nấm Boletus thường an toàn để ăn"
Đúng một phần. Không giống như một số loài cóc nói riêng, không có giống nấm porcini nào được biết đến gây chết người ở hầu hết các nơi trên thế giới, điều này làm giảm rủi ro liên quan đến việc xác định sai.
Tuy nhiên, các loại nấm như nấm Satanic có độc khi sống và nấu chín và có thể gây rối loạn tiêu hóa đáng kể. Các loài khác, chẳng hạn như sồi ô liu, yêu cầu chế biến cẩn thận để tiêu diệt độc tố.
Cần phải cẩn thận ngay cả với nấm boletus, vì trong rừng, bạn có thể tìm thấy những loại nấm có quan hệ họ hàng gần, tuy nhiên chúng rất độc.
Những huyền thoại về nấm khác
- Có một truyền thuyết kể rằng nếu bạn luộc nấm với tỏi mà nó chuyển sang màu đen là nấm “dởm”, còn nếu tỏi không đổi màu thì là nấm “tốt”. Truyền thuyết này là sai.
- Một truyền thuyết khác, hoàn toàn sai sự thật, nói rằng khi bạn luộc nấm bằng đồng xu bạc và nó chuyển sang màu đen thì nấm có độc. Và nó không chuyển sang màu đen nếu nấm ăn được.
- Truyền thuyết cho rằng nấm độc làm xỉn màu lòng trắng trứng cũng sai.
- Tương truyền, nấm mọc ở bụi bẩn hoặc gần chất thải rất độc hại. Nấm có thể mọc trên bề mặt nhiều rác và có thể không độc vì loài này có thể ăn được. Nấm có thể mọc ở nơi sạch sẽ và độc hại vì loài này luôn có độc.
- Những cây nấm mọc trên cây là "tốt". Đây cũng là thông tin sai lệch. Có những loài chết chóc sống trên khúc gỗ hoặc thân cây.
- Có một truyền thuyết sai lầm nói rằng tất cả các loại nấm mọc trên bãi cỏ đều có thể ăn được. Trên đồng cỏ, trong rừng, nấm độc và nấm ăn được đều mọc lên.
- Một niềm tin phổ biến khác là nấm ăn được trở nên độc hại khi chúng phát triển tiếp xúc với nấm độc. Nấm ăn được vẫn có thể ăn được, mặc dù nó có thể phát triển cùng với nấm độc. Thường nấm độc và nấm ăn được sống ở cùng rễ của cùng một cây.
- Một truyền thuyết sai lầm nói rằng tất cả các loại nấm chuyển sang màu đen khi cắt ra đều có độc. Nhiều tảng đá cóc không đổi màu khi cắt. Đồng thời, các loại nấm ăn khác sẽ đổi màu khi cắt.
Cách nhận biết nấm độc?
- Không bao giờ chọn nấm nhỏ màu nâu hoặc có mũ hình ô với lưỡi trắng.
- Tốt nhất nên tránh dùng nấm có nắp củ hoặc túi xung quanh gốc vì nó có khả năng gây độc.
- Một đặc điểm chung khác của nấm độc là có một vòng bao quanh thân. Vòng này là một dấu hiệu rõ ràng về độc tính của nấm.
- Nấm ngọc cẩu giả là một loại nấm độc đặc biệt. Chúng thường mọc trong rừng và đôi khi gây chết người. Chúng có mũ không đều, biến dạng và có màu trắng, nâu, đỏ, đen và xám.
Trước khi ăn nấm, bạn chỉ cần cắn nhẹ phần vỏ thịt của nó và đợi 24 giờ để xem các dấu hiệu ngộ độc có thể xảy ra. Ngay cả những loại nấm không độc đôi khi cũng có thể khiến tình trạng dị ứng trở nên trầm trọng hơn. Vì vậy, tốt hơn là nên chơi an toàn hai lần trước khi tiêu thụ nấm.
Nấm thối quá già hoặc thối rữa không nên tiêu thụ. Chỉ nên tiêu thụ những loại nấm còn tươi và mạnh. Ngoài ra, tránh ăn nấm hoang dã sống hoặc với số lượng lớn vì chúng khó tiêu hóa.
Hãy nhớ rằng đây không phải là một hướng dẫn dứt khoát, mà chỉ là một phần giới thiệu. Không có trang nào trên Internet có thể thay thế những kinh nghiệm và hướng dẫn trong cuộc sống thực.
Nếu bạn không có kinh nghiệm hái nấm, tốt nhất là bạn không nên tham gia vào hoạt động này. Chỉ một nhà nghiên cứu nấm có trình độ chuyên môn mới có thể xác định được nấm có thể ăn được hay không.
Tốt nhất bạn nên tránh những loại nấm mà bạn tìm thấy ngoài tự nhiên, vì nếu thiếu kiến thức và kinh nghiệm sẽ có nguy cơ ngộ độc cao. Trái với suy nghĩ của nhiều người, không có số lượng thử nghiệm tại nhà nào có thể xác định được liệu một số loại nấm có an toàn hay không.
Việc nhận biết nấm độc là điều cần phải đặc biệt nghiên cứu kỹ lưỡng.
Tổng quan về ngộ độc nấm
Ngộ độc là hậu quả của việc ăn nấm hoang dã sau khi xác định không chính xác nấm độc là loài ăn được. Lý do phổ biến nhất của việc xác định sai là sự giống nhau về màu sắc và cấu trúc của các loài nấm độc với các loài ăn được.
Ngộ độc là tác động tiêu cực của các yếu tố độc hại có trong nấm. Các dấu hiệu từ khó chịu đường tiêu hóa nhẹ đến tử vong.
Sau khi ăn nấm bao nhiêu lần ngộ độc, phụ thuộc vào số lượng ăn và loại nấm cụ thể.
Các triệu chứng đầu tiên của ngộ độc nấm có thể xuất hiện ngay sau khi tiêu thụ, hoặc sau vài giờ. Thông thường, nấm gây ra triệu chứng trong vòng 2 giờ sẽ ít nguy hiểm hơn nấm biểu hiện triệu chứng muộn hơn (sau 6 giờ).
Cơ thể của trẻ nhạy cảm hơn với các chất độc nên khi bị ngộ độc nấm thì các triệu chứng xuất hiện nhanh hơn, hậu quả nặng nề hơn.
Cơ chế hoạt động của chất độc
Khi một loại nấm độc xâm nhập vào cơ thể con người, nó sẽ giải phóng các chất độc theo đường máu vào các tế bào và mô của các cơ quan.
Các triệu chứng thường gặp khi ngộ độc nấm
- tổn thương đường tiêu hóa: nôn mửa dai dẳng, đau bụng và tiêu chảy nặng;
- vi phạm hệ thống thần kinh trung ương (hệ thần kinh trung ương) biểu hiện dưới dạng ảo giác và hưng phấn vận động, xen kẽ với sự ức chế và thờ ơ;
- vi phạm hệ thống tim mạch được đặc trưng bởi sự giảm huyết áp và sự xuất hiện của nhịp tim nhanh (tim đập nhanh);
- tổn thương thận và gan gây ra giảm lượng nước tiểu, phát triển thành suy gan (tổn thương gan nhiễm độc) và suy thận.
Các dấu hiệu đầu tiên của ngộ độc nấm bao gồm buồn nôn, co thắt dạ dày, nôn mửa và tiêu chảy, có thể lẫn máu.
Các triệu chứng ngộ độc với các loại nấm độc khác nhau
1. Sai chanterelle (ô liu omphalot).
Khi bị ngộ độc nấm, các triệu chứng xảy ra trong vòng 30 phút sau khi ăn phải và thường giảm dần trong vòng 24 giờ.
Đối với các triệu chứng liên quan:
- tiết nhiều nước mắt, đổ mồ hôi và tiết nước bọt;
- thở gấp;
- giảm huyết áp, nhịp tim không đều;
- buồn nôn, nôn, đau quặn bụng và tiêu chảy.
Làm thế nào để phân biệt với một bản sao ăn được? Có hai điểm khác biệt chính. Omphalot có các phiến mỏng thực sự sắc nét, không phân nhánh chạy dọc theo thân cây, trong khi chanterelle có các gờ hình phiến thẳng trên nắp đến thân. Khi trục omphalot được làm sạch, nó có màu cam bên trong. Ở chanterelles, bên trong thân cây nhạt màu hơn bên ngoài.
2. Morels giả.
Sa nhân giả gây độc cho gan. Sự khởi phát của bệnh thường xảy ra từ 6 đến 48 giờ sau khi tiêu thụ. Buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt, nhức đầu, chuột rút cơ, đầy hơi và mệt mỏi.
Sự khác biệt với morel đích thực. Mặc dù đôi khi mọi người nhầm lẫn giữa hai loại nấm, nhưng chúng thực sự khá khác nhau. Mũ morel giả có cấu trúc nhăn nheo, giống hình não hoặc hình yên ngựa hơn là hình tổ ong. Ngoài ra, nếu bạn cắt phần giữa dọc theo chiều dài, thì những sợi bông sẽ rỗng bên trong và những sợi bông giả có chất tương tự như bông ở thân của chúng.
Có hai loại nấm chết người nhất trên thế giới. Đây là những nấm từ chi Amanita.
3. Amanita phalloides.
Chiếc mũ có đường kính lên tới 15 cm. Khi chạm vào thường dính và có thể có màu hơi vàng, hơi nâu, màu trắng hoặc hơi xanh. Mũ có phiến màu trắng và mọc trên thân cao tới 12 cm với một cái tô màu trắng ở gốc.
Phân cóc non nhạt màu có thể bị nhầm lẫn với nấm champignon.
Biểu hiện ngộ độc nấm rất nhanh. Người bệnh bắt đầu nôn mửa, tiêu chảy và co giật. Trong một vài ngày, những triệu chứng này sẽ biến mất và người bệnh sẽ nghĩ rằng mọi thứ đều ổn với mình. Tuy nhiên, không phải vậy. Trong thời gian này, các cơ quan nội tạng bị tổn thương nghiêm trọng, đôi khi không thể sửa chữa được. Tử vong có thể xảy ra từ 6 đến 18 ngày sau khi ăn các loại nấm này.
4. Amanita bisporigera - phân cóc từ chi Amanita.
Thu hút với một chiếc mũ trắng, có tấm.
Tiêu chảy, buồn nôn và đau bụng phát triển từ 5 đến 12 giờ sau khi ăn nấm. Như trong trường hợp trước, các triệu chứng thường biến mất và người bệnh có thể nghĩ rằng không cần đến bác sĩ. Tuy nhiên, sau một hoặc hai ngày, các triệu chứng trở lại với mức độ nặng hơn. Khi đó, gan và thận của bệnh nhân sẽ ngừng hoạt động, người bệnh rơi vào trạng thái hôn mê gan dẫn đến tử vong. Nếu bệnh nhân sống sót, việc điều trị khó khăn - ghép gan.
Ngộ độc với nấm porcini
Thật không may, bạn cũng có thể bị ngộ độc bởi nấm ăn.
Nguyên nhân:
- nấm sau khi chế biến không được bảo quản trong tủ lạnh gây nhiễm khuẩn;
- giun ăn hạt bo bo, thải ra các sản phẩm chuyển hóa độc hại là cellulose của nấm gây ngộ độc khi ăn phải;
- điểm thu gom boletus nằm gần đường cao tốc, đường sắt và khu công nghiệp, nơi chúng hấp thụ các yếu tố độc hại có hại từ đất hoặc không khí;
- làm sạch nấm kém chất lượng cho đến khi đóng kín các loài ngâm chua ăn được dẫn đến việc tác nhân gây bệnh ngộ độc xâm nhập vào lọ;
- dùng để ướp các món ăn bằng nhôm hoặc mạ kẽm;
- sử dụng nấm quá chín, già có chứa các yếu tố độc hại làm phân hủy protein;
- nhạy cảm của cá nhân với protein nấm;
- ngộ độc nấm mật (vị đắng), không được xác định chính xác và ăn. Ngộ độc là do chất nhựa có trong cùi. Chúng rất dễ gây kích ứng màng nhầy của dạ dày và ruột.
Ngộ độc nấm porcini giả
Thông thường, nấm mật bị nhầm lẫn với màu trắng. Ngộ độc đắng rất hiếm, vì vị đắng của nó không biến mất trong quá trình xử lý nhiệt của thực phẩm, thậm chí còn tăng lên.
Nó chỉ đơn giản là không thể ăn nó. Đúng như vậy, vị đắng giảm khi ngâm lâu và bị giấm và gia vị ẩn trong quá trình ngâm. Do đó, việc "sinh đôi" nấm porcini có thể bị ngộ độc ở dạng muối và ngâm.
Độc tính của vị đắng chưa được chứng minh. Một số người tin rằng ngộ độc là không thể, bởi vì mối nguy hiểm duy nhất của nó là vị đắng, có thể làm hỏng bất kỳ món ăn nào. Vì vậy, việc ăn nấm móc mật vô cùng khó.
Các nhà nghiên cứu khác cho rằng chất độc đắng có phần giống với chất độc thực vật ảnh hưởng đến tế bào gan. Những yếu tố này được hấp thụ vào máu thậm chí qua da và tích tụ trong gan, tấn công các tế bào của gan.
Vài tuần sau khi chất độc xâm nhập vào cơ thể, các dấu hiệu suy giảm tổng hợp và bài tiết mật, các chức năng khác của gan cũng giảm theo. Khi dùng liều cao độc tố, bệnh có thể trở thành mãn tính, gây xơ gan.
Nhìn chung, các bác sĩ xếp vị đắng vào nhóm nấm độc nhẹ. Các triệu chứng ngộ độc xuất hiện sau 2 đến 3 giờ, đôi khi chúng xuất hiện sau nửa giờ.
Dấu hiệu ngộ độc liên quan:
- đau bụng;
- buồn nôn;
- nôn mửa;
- bệnh tiêu chảy.
Dự báo là thuận lợi. Cơ thể hồi phục trong một vài ngày mà không có bất kỳ hậu quả tiêu cực nào.
Sơ cứu ngộ độc nấm
Việc đầu tiên cần làm trong trường hợp ngộ độc nấm là gọi ngay bác sĩ cấp cứu hoặc tự đưa bệnh nhân đến bệnh viện.
Hỗ trợ khẩn cấp cho ngộ độc nấm trước khi có sự xuất hiện của các bác sĩ chuyên khoa bao gồm một số hành động quan trọng:
- Mở rộng cửa sổ để đón luồng không khí trong lành tối đa.
- Rửa dạ dày. Trẻ nên uống ít nhất 6 - 7 cốc nước. Sau đó, khiến anh ta nôn mửa. Nên tiếp tục rửa dạ dày cho đến khi xuất hiện chất lỏng trong suốt không có vụn thức ăn.
- Sau khi làm sạch dạ dày, khuấy 20-30 g magie sulfat trong 100 ml nước và cho trẻ uống. Điều này sẽ tăng cường nhu động ruột.
- Thực hiện một số biện pháp thụt rửa làm sạch.
- Vò than hoạt tính (8 - 10 viên) và cho trẻ uống. Bạn có thể thay than bằng hai túi Smecta.
Đừng tự mình thực hiện thêm hành động, hãy đợi sự xuất hiện của dịch vụ y tế khẩn cấp.
Cố gắng cung cấp cho bác sĩ càng nhiều chi tiết càng tốt: nấm được lấy ở đâu hoặc hái ở đâu, hình dáng bên ngoài, cách chế biến. Điều này sẽ giúp bác sĩ chuyên khoa nhanh chóng xây dựng một bức tranh tổng thể về phương pháp điều trị.
Điều trị tại nhà - có khả thi không?
Không có phương pháp điều trị tại nhà cho tình trạng say nấm! Nếu nghi ngờ sử dụng phải nấm độc cần đi khám ngay. Bắt đầu điều trị ngộ độc nấm càng sớm, chất độc sẽ càng ít ảnh hưởng đến các cơ quan.
Bệnh viện điều trị
Trong trường hợp ngộ độc nấm, việc điều trị được thực hiện tại bệnh viện tại khoa độc chất.
- dạ dày được rửa bằng một ống;
- thuốc nhuận tràng, thuốc lợi tiểu và các giải pháp tiêm tĩnh mạch được kê đơn;
- vào ngày đầu tiên, quá trình hấp thu máu được thực hiện - loại bỏ các chất độc ra khỏi máu bằng cách lọc qua chất hấp thụ.
Khi bị say nấm, tuyệt đối không được cho trẻ uống thuốc giảm đau và thuốc trị tiêu chảy.
Phòng chống ngộ độc nấm
Làm thế nào để không bị ngộ độc bởi nấm:
- cần phải phân biệt chắc chắn các loài ăn được với các bản sao độc, trung thực với các loài tưởng tượng;
- không bao giờ ăn những loại nấm chưa từng thấy trước đây hoặc làm dấy lên một chút nghi ngờ. Khi thu hái, hãy đảm bảo rằng trẻ nhỏ không cố ăn nấm mà chúng đã tìm thấy;
- không hái nấm già, sâu mọt;
- không thử nấm sống;
- thu hái nấm trong giỏ, không để trong túi;
- sau khi hái nấm, tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc để chế biến các món ăn từ chúng;
- cẩn thận không mua nấm đóng hộp của các bà ở chợ tự phát, cũng như các nhà máy sản xuất từ những người sản xuất không rõ ràng;
- không tự bảo quản nấm.
Hậu quả của việc say nấm
Việc ngộ độc nấm độc nếu không điều trị kịp thời dẫn đến nhiều hậu quả nghiêm trọng.
Với tình trạng say phân cóc nhạt, tử vong xảy ra trong 40 - 90% các đợt.
Trong trường hợp bị nhiễm độc nặng, gan và thận bị tổn thương và ngừng hoạt động phải ghép tạng hoặc dẫn đến tử vong.
Tử vong do chất độc của nấm ảnh hưởng đến tất cả các hệ thống cơ quan có thể xảy ra trong 2 đến 3 ngày.
Nếu không được chăm sóc ban đầu khi say, chỉ cần chậm 1 đến 2 ngày mà đi khám thường dẫn đến tử vong.
Bản thân cơ thể không thể trung hòa độc tố của nấm. Điều trị đầy đủ kịp thời đặc biệt sẽ có thể cứu được bệnh nhân.
