Kefir đã trở thành một sản phẩm sữa lên men phổ biến chủ yếu ở người Slav. Các nhà dinh dưỡng nói về những lợi ích không thể phủ nhận của nó, nhấn mạnh vào việc sử dụng hàng ngày của thức uống này. Ngay cả các bác sĩ sản khoa cũng khuyến cáo phụ nữ mang thai nên uống một ly kefir mỗi ngày. Đối với một đứa trẻ, các sản phẩm sữa lên men đôi khi trở thành nguồn cung cấp canxi duy nhất trong trường hợp thiếu men lactase.
Kefir và em bé
Lợi ích của kefir đối với dinh dưỡng trẻ em
Nhiều bậc cha mẹ đang phải đối mặt với thực tế là con họ bị thiếu men lactase. Tức là, cơ thể anh ta không thể hấp thụ một loại đường sữa đặc biệt - đường lactose. Kết quả là bé bị tăng sinh khí, đau bụng và tiêu chảy.
Điểm đặc biệt của các sản phẩm sữa lên men, bao gồm kefir, là không có lactose - nó bị phân hủy do quá trình lên men và không còn nguy hiểm cho đường ruột của trẻ. Ngoài việc không chứa đường khó tiêu hóa, kefir chứa trong thành phần của nó một lượng lớn vi khuẩn axit lactic, vi khuẩn này khi đi vào ruột sẽ bình thường hóa công việc của nó, có tác dụng có lợi cho hệ vi sinh.
Đáng chú ý là kefir trở thành cứu cánh thực sự cho những trẻ từng bị nhiễm trùng đường ruột, đặc biệt nếu đó là virus rota, sau khi khỏi bệnh, cơ thể có thể mất khả năng hấp thụ đường lactose trong vòng 2-3 tuần. Điều này gây ra tiêu chảy do uống sữa. Kefir trong những tình huống như vậy có thể thay thế sữa, miễn là độ tuổi của trẻ cho phép.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Kefir được chế biến cả ở nhà và ở quy mô công nghiệp dựa trên sữa và nuôi cấy nấm kefir. Các công nghệ khác nhau giúp bạn có thể sử dụng cả sữa nguyên chất và sữa khô trong quá trình nấu ăn. Để chọn loại nguyên liệu ưa thích, bạn cần đọc kỹ thông tin trên bao bì.
Sản xuất Kefir
Kefir chứa một lượng chất béo nhất định, được ghi rõ ở mặt trước của bao bì, cũng như protein và carbohydrate. Theo quy định, 100 g một sản phẩm có hàm lượng chất béo là 3,2% chứa 3 g protein và 4 g carbohydrate.
Ngoài ra, kefir rất giàu các nguyên tố vi lượng thiết yếu:
- phốt pho;
- magiê;
- can xi;
- natri.
Ở các quốc gia khác, kumis và ayran đã trở thành những sản phẩm phổ biến và không kém phần hữu ích tương tự như kefir.
Làm thế nào để chọn đúng
Khi lựa chọn bất kỳ sản phẩm nào, đặc biệt là sữa lên men, bạn nên chú ý đến hạn sử dụng. Độ tuổi thành phẩm tốt nhất cho trẻ ăn dặm là 1 ngày tuổi. Kefir chuẩn bị hôm qua có đủ số lượng vi khuẩn có lợi và tỷ lệ lên men rượu tối thiểu.
Chú ý! Trẻ em có thể được cho uống kefir cả đánh dấu "cho trẻ em" và thông thường. Sản phẩm tươi an toàn cho tiêu hóa của trẻ nếu chưa hết hạn sử dụng.
Một điểm quan trọng cần chú ý là sự hiện diện của vi khuẩn axit lactic hoặc nấm kefir trong thành phần ghi trên bao bì. Việc thiếu thông tin về số lượng vi sinh vật axit lactic có ý nghĩa quyết định. Sản phẩm không có nấm kefir hoặc thông tin về số lượng vi khuẩn axit lactic không thể được gọi là kefir. Theo quy định, các sản phẩm này còn có thêm bơ, kem và sữa bột. Quá trình lên men diễn ra dưới ảnh hưởng của cái gọi là nền văn hóa khởi động, không có vi khuẩn axit lactic của riêng chúng.
Cửa hàng hoặc nhà
Mỗi bà mẹ có trách nhiệm đều ít nhất một lần nghĩ về cách làm kefir cho trẻ sơ sinh tại nhà. Phụ nữ tạo ra toàn bộ cộng đồng để trồng nấm kefir, chia sẻ bí quyết chăm sóc chúng. Nếu một người mẹ có cơ hội dễ dàng kiếm được nấm kefir và trên cơ sở đó, tự tay chế biến một món sữa lên men, không chỉ đứa trẻ mà cả chính người mẹ, người đã đặt cả tâm hồn vào quá trình này, sẽ tận hưởng thành quả đó.
Nấu ăn ở nhà
Tuy nhiên, các cửa hàng hiện đại cung cấp nhiều lựa chọn sản phẩm sữa lên men với hàm lượng chất béo và thời hạn sử dụng khác nhau, điều này có thể tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của một bà mẹ trẻ mà không ảnh hưởng đến con số lợi nhuận nhận được.
Độ béo
Thận của trẻ trong ba năm đầu đời không thể chịu được lượng thức ăn nặng. Kefir thuộc nhóm thực phẩm, hàm lượng chất béo trong đó có thể gây ra những khó khăn nhất định cho một cơ thể chưa trưởng thành. Do đó, bác sĩ nhi khoa Evgeny Olegovich Komarovsky khuyến cáo không nên cho trẻ ăn món ngon bổ ích này nếu hàm lượng chất béo của nó cao hơn 2%.
Nấu kefir tại nhà
Rất nhiều bà mẹ cố gắng làm hết sức có thể để đảm bảo rằng con họ chỉ ăn những sản phẩm chất lượng cao. Vì vậy, không biết chọn cửa hàng nào ngon hơn cho bé, những người phụ nữ thường có xu hướng tự nấu ăn và chia sẻ công thức với nhau. Kefir nấu ở nhà phổ biến trong các gia đình sống bên ngoài thành phố và có sữa bò (hoặc dê) tươi trong khoảng cách đi bộ (hoặc của họ).
Có sữa là đủ để có men và bạn có thể bắt đầu chuẩn bị một thức uống lành mạnh. Khi mới bắt đầu, dễ dàng nhất là sử dụng một lượng nhỏ kefir mua sẵn ở cửa hàng hoặc sữa nướng lên men, những gói có ghi sự hiện diện của vi khuẩn axit lactic hoặc nấm kefir. Chỉ có hai hoặc ba muỗng canh men như vậy ở nhà, bạn có thể có được một lít kefir.
Đầu tiên, bạn cần hâm sữa đến nhiệt độ phòng. Nếu tình cờ làm sữa quá nóng, bạn sẽ phải đợi cho đến khi sữa nguội. Cần bổ sung dịch khởi động vào sữa có nhiệt độ yêu cầu - 3 thìa canh khởi động cho 1 lít sữa. Trộn kỹ các thành phần, cho đến khi môi trường bắt đầu không còn nổi bật về mặt thị giác. Đậy hỗn hợp thu được và để lên men trong một ngày. Trong một ngày, kefir một ngày đã sẵn sàng.
Quan trọng! Sử dụng sữa không tiệt trùng mà là sữa tự làm, tốt hơn là nên đun sôi trước khi sử dụng, vì ở dạng thô nó có thể chứa vi khuẩn không mong muốn. Vì sự an toàn của trẻ em, nên dùng sữa đun sôi từ bò nhà hơn là sữa tươi.
Tỷ lệ kefir có thể được điều chỉnh bằng cách chọn hàm lượng chất béo của sữa được sử dụng. Sữa béo hơn được lấy làm nguyên liệu, thành phẩm sẽ càng béo.
Độ tuổi được phép cho ăn bằng kefir
Không có thông tin trong hướng dẫn y tế của Tổ chức Y tế Thế giới về cách đưa kefir vào thực phẩm bổ sung. Các bác sĩ nhi khoa, không thể tham khảo ngày được khuyến cáo cho lần sử dụng đầu tiên, đã đi đến thống nhất rằng các sản phẩm sữa lên men nên được cho trẻ không sớm hơn 6 tháng tuổi, tức là khi trẻ đã sẵn sàng làm quen với thức ăn bổ sung.
Hấp dẫn. WHO không thể đưa ra khuyến nghị về thời điểm có thể đưa kefir vào thực phẩm bổ sung vì tổ chức này không biết kefir là gì. Nó thuộc về các món ăn của ẩm thực quốc gia và không có sự phân bố lãnh thổ rộng rãi.
Những gì có thể được kết hợp với
Trẻ ăn sữa ngoài 6 tháng đầu đời hiểu vị ngọt theo bản năng. Với sự ra đời của thức ăn bổ sung, các em phải làm quen với rau không đường và kefir chua. Nếu trẻ không chịu uống một thức uống lành mạnh mới vì mùi vị khác thường của nó, bạn có thể thử thêm trái cây khô ngọt vào đó, cẩn thận bẻ nhỏ chúng bằng máy xay. Sản phẩm được làm ngọt có khả năng làm hài lòng em bé của bạn.
Cắt trái cây khô
Sự ra đời của thực phẩm bổ sung thường đi kèm với sự xuất hiện của một món sữa lên men khác - phô mai tươi. Lúc đầu, trẻ không thích hương vị của nó như cơ hội được ăn từ thìa. Giải trí này được kết hợp hoàn hảo với việc tiêu thụ kefir. Để tính toán chính xác lượng liều cần thiết, bạn cần chia khối lượng của một lần cho ăn thành 4 phần, theo khuyến nghị của lứa tuổi. Một phần của khối lượng ăn được có thể là pho mát nhỏ và ba phần còn lại - kefir. Với tỷ lệ này, sẽ có thể làm phong phú hệ vi sinh đường ruột và đưa canxi vào cơ thể.
Tỷ lệ kefir trong thức ăn bổ sung theo tháng
Kefir, mặc dù rất hữu ích cho tiêu hóa, vẫn không thích hợp để cho trẻ sơ sinh ăn với số lượng lớn. Nhiều phụ nữ, khi đã cho con mình làm quen với một món ăn mới vào đầu nửa sau của cuộc đời, cảm thấy nhẹ nhõm đáng kể liên quan đến việc hủy bỏ ít nhất một lần cho con bú. Các bà mẹ có con bú bình vui lòng cung cấp kefir cho trẻ thay vì một phần hỗn hợp hàng đêm. Tuy nhiên, các bác sĩ nhi khoa khuyên nên cho trẻ dùng sản phẩm này trong bữa sáng thứ hai.
Bao lâu để cho
Những em bé yêu thích các sản phẩm sữa lên men rất vui khi sử dụng chúng với số lượng lớn. Nhưng các bác sĩ cảnh báo các bậc cha mẹ không nên khuyến khích một chế độ ăn kiêng như vậy. Bạn có thể hỏi từng bà mẹ về cách cho trẻ uống kefir, với bác sĩ nhi khoa địa phương, người biết tất cả các đặc điểm về sự phát triển của từng trẻ. Tuy nhiên, không nên cho trẻ sơ sinh trung bình uống sản phẩm này nhiều hơn một lần một ngày, đồng thời tuân thủ rõ ràng lượng uống cho phép, phù hợp với lứa tuổi.
Con số
Khi đã quyết định cho trẻ bao nhiêu tháng thì có thể cho trẻ ăn kefir, mỗi bà mẹ nên hiểu rằng lượng sữa uống vào sẽ luôn nhiều hơn một chút so với lượng cho phép của các món ăn khác, đặc hơn mà trẻ tiêu thụ cho 1 lần bú. Vì vậy, nếu trẻ sáu tháng tuổi bình thường có thể uống 210 ml sữa hoặc hỗn hợp, thì trẻ có thể uống không quá 150 ml kefir.
Bú bình
Các vấn đề có thể xảy ra
Cần lưu ý rằng việc sử dụng thực phẩm dựa trên các sản phẩm sữa lên men có thể có tác dụng nhuận tràng đối với hoạt động của hệ tiêu hóa. Điều này được biểu hiện bằng việc thường xuyên muốn làm trống ruột. Vì vậy, bạn có thể cho trẻ uống kefir khi trẻ không bị tiêu chảy sau khi ăn.
Những lo sợ của người lớn liên quan đến việc kefir chứa cồn không phải là không có cơ sở. Các quá trình lên men cồn thực sự diễn ra trong sản phẩm. Tuy nhiên, trong đồ uống tươi, lượng cồn không đáng kể, không thể gây hại cho sức khỏe của trẻ. Nếu sản phẩm bị bỏ quên trong tủ lạnh trong vài tuần, sau đó một trong những người thân quyết định xử lý đứa trẻ cho họ, thì thực sự có nguy cơ bị ngộ độc rượu. Kết quả của quá trình lên men lâu dài, chất cồn tích tụ, và thức uống sữa lên men vô hại biến thành thức uống có cồn thực sự.
Kefir, khi được bú sữa mẹ hoặc cho ăn nhân tạo, có thể gây hại rất thực sự cho trẻ sơ sinh. Nói chung, các bác sĩ nhi khoa trong nước không khuyến khích dùng thuốc cho trẻ dưới ba tháng tuổi. Trong các tài liệu y học nước ngoài, không thể tìm thấy thông tin về sự nguy hiểm của việc uống nước cho trẻ trong ba tháng đầu đời. Điều này không phải do kefir an toàn, mà là do không có một nghiên cứu chính thức nào được thực hiện về việc cho trẻ ba tháng tuổi ăn kefir. Sản phẩm này chắc chắn có thể gây hại cho sức khỏe của trẻ nếu bạn cho trẻ ăn trước khi trẻ được sáu tháng tuổi.
Dấu hiệu dị ứng
Dị ứng thực phẩm sau khi ăn kefir là một trường hợp cực kỳ hiếm. Điều này có thể xảy ra khi uống quá nhiều đồ uống. Thận của trẻ rất khó lọc ra lượng protein đã tiếp nhận, đặc biệt nếu hàm lượng chất béo trong thức uống nhiều hơn 2%. Trong trường hợp vi phạm chế độ ăn kiêng và lạm dụng lượng thức ăn kefir, các triệu chứng sau có thể xuất hiện:
- phát ban trên cơ thể - phát ban không có hình dạng, không có trung tâm xác định bằng mắt thường với một nốt sần, không có sẩn;
- sưng màng nhầy của đường hô hấp;
- ngứa da, chủ yếu ở những nơi phát ban;
- buồn nôn ói mửa.
Quan trọng! Tùy thuộc vào chế độ cho ăn và loại trừ cho ăn quá nhiều, kefir không thể gây ra phản ứng dị ứng. Mặt khác, sữa chua cũng có thể là một chất gây dị ứng vì nó chứa nhiều hương vị, chất làm đặc, thuốc nhuộm và chất bảo quản.
Ngay cả khi sữa chua tự nhiên, không chứa bất kỳ chất phụ gia nhân tạo nào, có dâu tây, dâu tây hoặc anh đào làm chất tạo ngọt và tạo màu, thì một sản phẩm như vậy vẫn có thể gây phát ban da và sưng màng nhầy.
Cậu bé uống rượu
Đừng sợ kefir. Mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải - trẻ sơ sinh cũng phải chịu đựng tình trạng ăn quá nhiều sữa. Do đó, đừng ngại đưa kefir vào thức ăn bổ sung. Lợi ích của nó đối với cơ thể của trẻ là không thể so sánh với bất kỳ sản phẩm nào khác. Ngoài ra, việc sử dụng các sản phẩm sữa lên men pha sẵn trong chế độ dinh dưỡng của trẻ tạo thuận lợi rất nhiều cho công việc của mẹ - chỉ cần đổ thức uống vào bình là đủ và món ăn cho trẻ đã sẵn sàng.
