Nhìn thấy chữ "gluten" trên bao bì thức ăn cho trẻ, nhiều bậc cha mẹ tự đặt câu hỏi "đây là chất gì?" và "nó không xấu cho em bé?" Hãy tìm ra nó.
Nó là gì và tại sao nó có hại?
Gluten là một loại protein có trong ngũ cốc. Tên thứ hai của những protein này là "gluten". Các nguồn chính của gluten là lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Một ít gluten được tìm thấy trong yến mạch và ngô.
Vì các trường hợp không dung nạp hợp chất này không phải là hiếm, hàm lượng của nó cũng được kiểm soát trên bao bì sản phẩm có thể chứa gluten, các nhà sản xuất có trách nhiệm viết về thực tế này.
Thành phần hóa học
Theo cấu trúc của nó, gluten là một protein phức hợp trọng lượng phân tử cao. Ở dạng khô, oxy, carbon, nitơ và hydro được tìm thấy trong thành phần của nó. Protein này được hình thành từ 18 loại axit amin, trong đó có những axit amin có giá trị đối với con người mà cơ thể chúng ta không tổng hợp được.
Nó ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào
Gluten không gây hại cho trẻ em và người lớn khỏe mạnh, nhưng trẻ nhỏ dưới một tuổi có thể bị phản ứng dị ứng với các protein như vậy, vì vậy việc đưa ngũ cốc, một nguồn gluten, vào chế độ ăn uống được khuyến khích không sớm hơn 6-8 tháng và hết sức thận trọng.
Nếu không dung nạp protein này (nó xảy ra ở 0,3-1% số người), thì tổn thương đường ruột sẽ xảy ra. Do sự phát triển của bệnh ruột, sự hấp thụ chất dinh dưỡng từ ruột bị suy giảm, trở thành nguyên nhân khiến trẻ chậm phát triển và chậm lớn.
Có lợi ích gì không?
Lợi ích của gluten nằm ở hàm lượng trong hợp chất axit amin quan trọng đối với hoạt động sống. Ví dụ, lysine trong thành phần của nó chịu trách nhiệm cho sự phát triển và tái tạo mô. Axit amin này rất cần thiết cho hệ thống miễn dịch.
Threonine trong gluten hỗ trợ hệ tiêu hóa và sự phát triển của cơ thể. Nhờ có axit amin methionin, hemoglobin được tổng hợp. Ngoài ra, gluten còn chứa phốt pho, canxi và vitamin (nhóm B, A và E).
Không khoan dung
Căn bệnh dựa trên sự không dung nạp gluten và do đó, các sản phẩm chứa gluten, được gọi là "bệnh celiac". Lý do chính cho sự xuất hiện của một căn bệnh như vậy là một khuynh hướng di truyền.
Bệnh ảnh hưởng đến đường ruột và có thể phát triển ở cả trẻ em và người lớn. Với một bệnh lý như vậy, một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt được chỉ ra là loại trừ hoàn toàn lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch khỏi chế độ ăn uống. Đây được gọi là chế độ ăn không chứa gluten.
Các triệu chứng dị ứng
Phản ứng dị ứng với gluten có thể xảy ra:
- Phân nhiều và thường xuyên có mùi hăng. Phân trong trường hợp này sẽ có bọt, và bóng của nó sẽ nhạt hoặc hơi xám.
- Sự phồng rộp.
- Giảm sự thèm ăn.
- Da xanh xao.
- Giảm cân hoặc ngừng tăng cân.
- Lo lắng, ngủ kém, tăng kích thích hoặc thờ ơ.
Để xác định một dị ứng như vậy, cần phải tiến hành một nghiên cứu về phân, thành phần máu và những người khác. Để loại bỏ các biểu hiện như vậy, nó được quy định để loại bỏ hoàn toàn gluten khỏi chế độ ăn uống. Ngoài ra, các chế phẩm men, vitamin, men vi sinh, xoa bóp, tập thể dục cũng được kê đơn.
Ý kiến của E. Komarovsky
Một bác sĩ nổi tiếng giải thích rằng việc đề cập đến hàm lượng gluten trên hộp và hộp thức ăn trẻ em là rất quan trọng đối với các bà mẹ có con phải loại bỏ hoàn toàn chất này khỏi chế độ ăn. Nếu em bé không bị bệnh celiac thì sự hiện diện của gluten trong sản phẩm không làm cha mẹ bận tâm.
Thực phẩm nào chứa gluten?
Gluten được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm có chứa lúa mì và các loại ngũ cốc khác có chứa chất này. Trước hết, đây là những loại ngũ cốc được làm từ lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch - bột báng, lúa mì, lúa mạch, lúa mạch ngọc trai.
Gluten cũng được tìm thấy trong sữa bột trẻ em, đồ hộp, tương cà, thực phẩm tiện lợi, bánh nướng, các sản phẩm từ sữa, xúc xích, kem và nhiều sản phẩm khác.
Chất này được thêm vào để giảm chi phí sản xuất trong các loại sản phẩm này. Với một lượng nhỏ, gluten có thể được tìm thấy trong vỏ thuốc.
Sản phẩm không chứa Gluten
Trẻ không dung nạp được chất đạm như vậy phải kiểm soát chặt chẽ chế độ ăn và theo dõi thành phần thức ăn, tránh dùng gluten dưới mọi hình thức.
Hỗn hợp
Sữa công thức không chứa gluten được khuyến khích cho tất cả trẻ em dưới 6 tháng tuổi. Sự vắng mặt của gluten trong một chế độ ăn uống như vậy có thể được đánh giá bằng sự hiện diện trên bao bì của biểu tượng dưới dạng một xương nhọn bị gạch chéo.
Các sản phẩm
Thực phẩm bổ sung cho trẻ không dung nạp gluten bao gồm ngũ cốc làm từ ngô, kiều mạch và gạo. Ngoài ra, các loại ngũ cốc như kê, quinoa, rau dền, lúa miến sẽ không gây hại. Những đứa trẻ như vậy được phép các món ăn từ khoai tây và khoai lang, các loại đậu, thịt, trứng, các sản phẩm từ sữa, dầu thực vật, trái cây, cá, bơ, rau.
