Tác hại của dầu cọ thường được thảo luận trên các phương tiện truyền thông, vì vậy các bậc cha mẹ chú ý đã cảnh giác rằng thành phần này được tìm thấy trong hầu hết các loại sữa công thức dành cho trẻ nhỏ. Nó có hại cho trẻ em không và tại sao nó được thêm vào thức ăn cho trẻ em?
Nó là gì?
Palm là tên được đặt cho một loại dầu thực vật như vậy, nguồn gốc của nó là trái của cây cọ dầu. Nó được phép sử dụng trong thực phẩm ở tất cả các nước trên thế giới.
Palm olein và sự khác biệt của nó với dầu cọ
Palm olein là một trong những phần béo được tìm thấy trong dầu cọ. Nó có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn (19 đến 24 ° C). Ở 20 ° C, phần này chứa không quá 9% chất béo rắn.
Palm olein có lợi ích sức khỏe tương tự như dầu ô liu. Khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải (trong thức ăn trẻ em, lượng cân bằng), nó làm giảm mức cholesterol trong máu, ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh tim mạch. Đây là phần chủ yếu được sử dụng trong sản xuất thức ăn cho trẻ em.
Lợi ích
- Chứa nhiều vitamin E và A hơn các loại dầu khác.
- Hấp thu tốt (tốt hơn chất béo từ sữa).
- Giàu carotenoid.
Làm hại
- Các nghiên cứu đã xác nhận rằng trẻ sơ sinh hấp thụ ít canxi hơn từ các hỗn hợp với nó (15-20%), so với trẻ được cho ăn sữa công thức không có thành phần này. Đó là lý do tại sao lượng canxi thường được bổ sung vào sữa công thức hiện đại nhiều hơn lượng canxi có trong sữa mẹ. Nếu không, có thể giảm mật độ xương và các biến chứng liên quan đến điều này.
- Vì nó chứa một lượng lớn axit béo bão hòa, Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm như vậy, cũng như các nguồn chất béo động vật, có nguy cơ gây ra các vấn đề về hệ tim mạch. Tuy nhiên, so với bơ, nó ít nguy hiểm hơn vì mức độ không bão hòa của nó cao hơn 2 lần (1 so với 0,5).
- Ngoài ra, dư thừa trong chế độ ăn uống dẫn đến tăng cân.
- Mật độ phân tăng mà đầy rẫy các vấn đề với đường tiêu hóa. Thực tế này đã được xác nhận bởi nhiều nghiên cứu lâm sàng. Chúng ta chỉ đang nói về dầu cọ thông thường, có cấu trúc và gần giống với sữa mẹ thì không có tác dụng như vậy.
Xem ý kiến của Tiến sĩ Komarovsky về dầu cọ trong chương trình tiếp theo.
Axit palmitic trong sữa mẹ và thức ăn trẻ em - sự khác biệt
Sự khác biệt về tính chất chủ yếu liên quan đến vị trí của axit palmitic trên phân tử chất béo:
- Trong dầu cọ, nó nằm ở vị trí bên và do đó dễ tiêu hóa. Kết quả của quá trình tiêu hóa, nó liên kết với canxi có trong thành phần thức ăn của trẻ và tạo thành muối không hòa tan mà ruột không hấp thụ được, do đó mật độ phân tăng lên.
- Trong sữa mẹ, nó chủ yếu nằm ở trung tâm và không có sẵn trong quá trình tiêu hóa, lipase không tác động lên nó, nó được hấp thụ ở ruột ở dạng ban đầu.
Có một lối ra! Axit có cấu trúc hoặc beta-palmitate trong hỗn hợp
Vị trí của axit palmitic trong hỗn hợp chuyên biệt chất lượng cao thay đổi và đưa phân tử olein trong lòng bàn tay gần hơn với phân tử sữa mẹ. Dầu cọ biến tính này được gọi là có cấu trúc hoặc β-palmitate. Các nghiên cứu lâm sàng đã xác nhận rằng tần suất và mật độ phân khi sử dụng hỗn hợp ở trẻ cũng tương tự như khi quan sát khi cho con bú.
Đồng thời, bằng sáng chế đầu tiên cho beta-palmitate hiện đại đã được thương hiệu Betapol ở Châu Âu nhận được vào năm 1987 và ở Mỹ vào năm 1997.
Phân số
Có nhiều phần khác nhau của dầu cọ.
Trong số đó, có hai phái chính:
- chất lỏng (olein);
- rắn (stearin).
Thông số kỹ thuật
Dầu cọ có màu đỏ cam và hơi đặc. Nó là một hỗn hợp của nhiều phần chất béo, khác nhau về các thông số vật lý, hóa học và điểm nóng chảy. Các axit béo chính trong nó là palmitic (trong số bão hòa) và oleic (trong số không bão hòa).
Thần thoại thông thường
Trong số các ông bố bà mẹ, những câu nói sau đây về dầu cọ đã được hình thành, khác xa với thực tế:
- Ăn vào vô cùng có hại cho cơ thể. Không phải như vậy, bởi vì con người lần đầu tiên làm quen với loại dầu này cách đây hơn 5000 năm. Quay trở lại những ngày của Ai Cập cổ đại, họ bắt đầu ăn nó và được coi là một sản phẩm hữu ích. Trong điều độ, cơ thể nhận được rất nhiều lợi ích từ nó.
- Nó không được thêm vào hỗn hợp ở Châu Âu. Trên thực tế, các nhà sản xuất châu Âu thêm nó vào sản phẩm của họ, nhưng nhãn thường ghi đơn giản là "dầu thực vật". Ở đây, dầu cọ thường được thay thế cho β-palmitate.
- Lý do để thêm vào hỗn hợp là chi phí thấp. Trên thực tế, dầu tinh chế và chất lượng cao được thêm vào sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh, giá của loại dầu này tương đương với giá của dầu hướng dương.
- Do nhiệt độ nóng chảy cao, dầu cọ vẫn còn trong cơ thể con người, vì nhiệt độ cơ thể của chúng ta thấp hơn nhiệt độ nóng chảy của nó. Thật vậy, ở nhiệt độ phòng, độ đặc của nó là bán rắn, và nó trở thành chất lỏng ở nhiệt độ trên 39 độ. Tuy nhiên, điểm nóng chảy của dầu không liên quan gì đến quá trình tiêu hóa của nó. Khi vào đường tiêu hóa, dầu hoàn toàn không tan chảy mà bị phân hủy bởi các enzym.
Thức ăn trẻ em là kinh doanh tốt. Do đó, nhiều nhà sản xuất vô đạo đức có thể tung tin đồn về lợi ích hoặc nguy hiểm của bất kỳ thành phần nào để quảng cáo một hỗn hợp mới có hoặc không có thành phần đó. Vì vậy, bạn nên cẩn thận với những thông tin đó và tham khảo ý kiến của các bác sĩ chuyên khoa.
Tại sao nó được thêm vào thức ăn trẻ em?
Nhờ bổ sung dầu cọ, thức ăn cho trẻ được bão hòa với chất béo cần thiết cho sự phát triển bình thường của trẻ. Em bé được bú sữa mẹ thực sự rất may mắn, vì chất béo trong thành phần của nó rất hữu ích và quan trọng cho sự phát triển của em bé.
Khoảng một phần tư chất béo trong sữa mẹ là axit palmitic, không có trong sữa bò hoặc sữa dê. Và mong muốn của các nhà sản xuất để đưa thành phần của sữa công thức gần giống với thành phần của sữa mẹ nhất có thể bằng cách thêm dầu cọ vào thành phần cũng liên quan đến thực tế này. Ngoài ra, trong quá trình sản xuất hỗn hợp whey, một phần chất béo sẽ được loại bỏ khỏi nó, do đó chúng được bổ sung bằng các axit béo khác.
Để hoạt động và phát triển bình thường, em bé phải nhận đủ chất béo, không chỉ đóng vai trò như một nguồn năng lượng mà còn cần thiết cho sự hình thành các tế bào. Hỗn hợp hiện đại bao gồm hỗn hợp chất béo từ sữa và dầu thực vật, cũng bao gồm dầu cọ. Chỉ mua sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh với dầu cọ có cấu trúc. Chính những hỗn hợp này sẽ giống với sữa mẹ nhất có thể.
Ngoài hỗn hợp, nó được thêm vào ngũ cốc ăn liền, bánh quy trẻ em và các loại đồ ngọt khác nhau. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chúng được thay thế cho chất béo sữa, bơ ca cao và các chất béo khác. Bạn có thể tìm thấy nó trong sốt mayonnaise, bơ thực vật, bánh mì phết, pho mát chế biến, chất béo chiên và bánh kẹo. Thành phần này cũng kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Đỏ khỏe mạnh
Dầu cọ đỏ là một sản phẩm tự nhiên giàu vitamin và chất chống oxy hóa. Thành phần của nó bao gồm 40% không bão hòa (chủ yếu là axit oleic) và 50% chất béo bão hòa. Dầu này chứa một lượng đáng kể vitamin E, rất quan trọng để bão hòa các tế bào não bằng oxy và vitamin A. Nó cũng chứa rất nhiều coenzyme Q10 chống oxy hóa. Giá thành của loại dầu cọ này khá cao, do đó, theo quy định, nó không được sử dụng trong sản xuất thức ăn cho trẻ em.
Ăn kiêng không dùng dầu cọ
Không muốn cho em bé và chính mình ăn dầu cọ, bạn nên tìm hiểu kỹ nhãn mác khi chọn sản phẩm không chứa dầu cọ.
Hỗn hợp
Dầu cọ không được tìm thấy trong các hỗn hợp sau:
- Similac. Axit béo omega và prebiotics được thêm vào hỗn hợp. Dầu thực vật trong hỗn hợp này bao gồm dầu dừa, dầu rum và dầu đậu nành.
- Bảo mẫu. Sự pha trộn này bao gồm chất béo lành mạnh có nguồn gốc từ cá biển. Dầu thực vật trong đó có dừa, hướng dương và hạt cải dầu.
Beta Palmitate Blends
Theo chúng tôi, đây là giải pháp tối ưu. Nghiên cứu thành phần và tìm kiếm beta palmitate trong đó.
Trong số các thương hiệu hiện tại chúng ta chỉ biết đến 3 thương hiệu có cấu trúc dầu cọ: Nutrilon, Heinz và Kabrita. Nếu bạn biết những người khác, hoan nghênh các ý kiến.
Các sản phẩm
Trong số các loại ngũ cốc làm sẵn cho trẻ em, dầu cọ không có trong các sản phẩm của Heinz và Spelenok. Bạn cũng có thể nấu ngũ cốc, bánh quy và các loại đồ ngọt khác tại nhà từ các sản phẩm đã được kiểm chứng, và sau đó bạn sẽ chắc chắn rằng nó hoàn toàn không có trong chế độ ăn của trẻ.
Có rất nhiều chương trình được quay về dầu cọ, một số chương trình bạn có thể xem bên dưới.
